诸位吃货，今儿我们得聊聊一个让东说念主既宠爱又无奈的事儿——在外就餐时，哪些菜得悠着点儿点，因为它们很可能是预制菜，少了那份现作念的鲜味与诚心。这事儿还得从一个开了多年餐馆的老一又友那边听来的，他私行跟我自满，有些菜啊，厨房里根柢儿就不兴现炒，皆是提前作念好、冷藏保存的预制菜，一加热就上桌，快捷倒是快捷，可那股子“锅气”和崭新劲儿，可就大打扣头了。接下来，我们就一块儿扒拉扒拉，到底是哪四说念菜得注重提防。

第一说念：梅菜扣肉。

一提到梅菜扣肉，那油亮亮的光芒，肥而不腻的口感，还有梅菜私有的香气，是不是依然让你涎水直流了？但一又友告诉我，这说念菜在许多餐馆里，早已不是传统意思意思上的“现蒸现吃”了。

为了节俭时分和资本，许多饭馆会提前将五花肉与梅菜一说念调味腌制，然后上锅蒸熟，再分装冷冻起来。等宾客点了，只需从雪柜里拿出一份，略略回蒸一下，就能快速上桌。

诚然这样处置后的扣肉看起来依旧诱东说念主，但那种刚出锅的热乎劲儿，以及梅菜与肉汁在蒸汽中相互渗入的巧妙变化，却早已不复存在。

第二说念：四喜丸子。

四喜丸子，听起来喜庆，吃起来亦然满满的幸福感。它厚爱的是肉丸子的紧实弹牙，以及酱汁的浓郁鲜好意思。关系词，践诺却是焦急的。

许多餐馆为了恶果，会事前将肉丸子炸好定型，再调好酱汁一同炖煮入味，临了亦然分装冷冻。这样一来，宾客点餐时，只需解冻加热，就能飞速上桌。

诚然外在看起来好听弥漫，光芒诱东说念主，但那种现炸现炖的香气和口感，早已在冷冻妥协冻的进程中流失了泰半。吃在嘴里，总以为少了那么一股子“灵魂”。

第三说念：宫保鸡丁。

宫保鸡丁，一说念佛典川菜，以其酸甜微辣的口感和鸡肉的嫩滑著称。但在快节拍的餐饮行业中，这说念菜也沦为了预制菜的“重灾地”。

许多餐馆会提前将鸡胸肉切丁，腌制好，再与花生米、干辣椒等配料一说念炒制半熟，然后分装冷冻。等宾客下单，径直取出解冻，快速翻炒几下即可上桌。

这样的作念法，诚然保证了上菜速率，但鸡肉的鲜美度和花生米的酥脆感，皆会因为二次加热而大打扣头。更抨击的是，少了现场炒制的那股子烟火气，宫保鸡丁的“灵魂”也就缺失了。

第四说念：鱼香肉丝。

鱼香肉丝，听起来就让东说念主馋涎欲滴，酸甜辣鲜，四味俱全，是许多东说念主下馆子的必点菜之一。关系词，你知说念吗？这说念菜在许多餐馆里亦然预制菜的“常客”。

肉丝、木耳、胡萝卜丝等食材，会事前用特制的鱼香汁调味拌匀，然后略略炒制一下，就分装冷冻起来。宾客点餐时，只需取出解冻，快速翻炒加热，就能飞速上桌。

诚然滋味上还能强迫保留几分鱼香的风范，但那种肉丝在热油中飞速锁住水分，变得滑嫩多汁的嗅觉，以及木耳和胡萝卜丝在爆炒中开释出的天然甜味，皆因为预制而大打扣头。

为什么会这样？

说到这里，你可能要问了，为什么餐馆要这样作念呢？谜底很浅显，一个字——快！在快节拍的餐饮行业，恶果即是人命。预制菜的使用，大大镌汰了上菜时分，擢升了翻台率，关于餐馆来说，意味着更多的收入。同期，预制菜还能在一定进度上减少食材虚耗，贬低资本。但这一切，皆所以就义菜品的崭新度和口感为代价的。

那我们该怎样办？

靠近这样的情况，当作花费者的我们，难说念就只可被迫接管吗？天然不是！

领先，我们不错多接管一些看似不易预制，能够更合乎现场烹调的菜品，比如清蒸鱼、白灼虾这类对崭新度条款极高的菜肴。

其次，尽量接管口碑好、注重食材崭新的餐馆就餐，这样的场所，即便使用预制菜，也会尽量接管品性上乘的原料，况且在处置上愈加厚爱。

再者，若是你对某说念菜相配多情谊，不妨在家我方入手作念，这样既能保证食材的崭新，又能享受烹调的乐趣。

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